当前位置 - 首页 - 技术专题 - L-抗坏血酸棕榈酸酯

抗坏血酸棕榈酸酯对油脂的抗氧化效果观察

抗坏血酸棕榈酸酯国外已用作食品抗氧化剂，1977年世界粮农组织已批冷作为营界强化剂和食品抗氧化剂，本研究试用本实验室合成的抗血酸棕榈酸酯，进行了对食用植物油的抗氧化效果观察，结果说明合成的抗坏血酸棕榈酸酯具有明显的防止油脂氧化的作用，效果优于BHA和苶多酚。 关键词   抗坏血酸棕榈酸酯 油脂 抗氧化效果

氧虽为人体所需，但它却能使食品，特别是使油脂氧化变质，严重时可产生有害物质，引起食物中毒，多年来人们在大力研究食品的氧化和抗氧化问题。抗氧化剂能阻止或推迟食品的氧化变质，提高食品的稳定性和延长食品的储存期．抗氧化剂的品种很多，近年来常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食于酸丙酯(PG)、生育酚，维生素C、茶多酚等．BHA，BHT，PG,属芳香类化合物，有一定的毒性，其食用安全性问题需重新评价，然而目前我国的油脂或含脂食品的保存仍然采用此类抗氧化剂．国外已开发出一些用于油脂或含脂食品的抗氧化剂，VC六位单脂是一类．VC棕榈酸酯巳作为食品添加剂，它是一种良好的脂溶性的维生素C衍生物，便于添加到高脂食品中。本文报告了抗坏血酸棕榈酸酯对油脂的抗氧化效果。
1材料与方法
1．1  材料
花生油，豆油(市售)
抗坏血酸棕榈酸酯
BHA
茶多酚
1．2  方法
1．2．1  抗氧化剂添加量  添加量BHA为0．2g／kg、茶多酚为0．2g／kg，抗坏血酸棕榈酸酯(A-6P)分别为0．1g／kg和0．2g／kg。
1．2．2观察温度  设BHA、茶多酚，A-6P(0．1g／kg和0．2g／kg)舔加组各二份，分别在室温和45℃存放。
1．2．3  观察时间  一个月、二个月，三个月、六个月．
1．2．4  观察指标  过氧化值(按GB5009。37-85)，硫代巴比妥酸值(TBA)。
1．2．5  操作方法  取豆油，花生油各10份，每份称取50g，分成两组，每组5份豆油，5份花生油，然后在豆油、花生油中分别加入0．2g／kg的BHA，0．2g／kg的茶多酚，0．1g／kg和0．2g／kg的A-6P，没有添加的作为空白对照．一组室温放置，另一组45℃放置，放置六个月．在一个月、二个月，三个月、六个月时测定各油样中的过氧化值和TBA值，观察它们的变化情况。
2结果与讨论
在环境温度为常温和45℃条件下，豆油，花生油中分别添加不同的抗氧化剂，测定不同时间过氧化值和TBA值，结果见表1～4。
表1 常温下油中添加不同抗氧化剂对过氧化值的影响

添加物 		油样 添加量(g/kg) 过氧化值(％)
始 一个月 二个月 三个月 六个月
BHA 豆油
花生油 		0．2
0．2		 0．070
0．210		 0．096
0．330		 0．093
0．248		 0．088
0．265		 0．092
0．275
茶多酚 豆油
花生油 		0．2
0．2		 0．070
0．210		 0．099
0．357		 0．099
0．314		 0．110
0．330		 0．120
0．330
A-6P 豆油
花生油 		0．2
0．2		 0．070
0．210		 0．066
0．209		 0．066
0．187		 0．066
0．192		 0．067
0．182
A-6P 豆油
花生油 		0．1
0．1		 0．070
0．210		 0．080
0．255		 0．089
0．264		 0．110
0．275		 0．120
0．270
空白 豆油
花生油 		  0．070
0．210		 0．099
0．368		 0．099
0．693		 0．137
0．858		 0．148
0．997
表2  45℃下油中添加不同抗氧化剂对过氧化值的影响

添加物 		油样 添加量(g/kg) 过氧化值(％)
始 一个月 二个月 三个月 六个月
BHA 豆油
花生油 		0．2
0．2		 0．070
0．210		 0．302
1．221		 0．278
1．380		 0．280
1．320		 0．272
1．370
茶多酚 豆油
花生油 		0．2
0．2		 0．070
0．210		 0．247
0．641		 0．222
0．632		 0．248
0．676		 0．237
0．661
A-6P 豆油
花生油 		0．2
0．2		 0．070
0．210		 0．065
0．330		 0．064
0．302		 0．062
0．347		 0．064
0．320
A-6P 豆油
花生油 		0．1
0．1		 0．070
0．210		 0．163
1．182		 0．142
1．172		 0．244
1．011		 0．420
0．997
空白 豆油
花生油 		  0．070
0．210		 0．687
1．925		 0．990
2．750		 1．210
3．190		 1．730
5．180
表3常温下油中添加不同抗氧化剂对TBA值的影响

添加物 		油样 添加量(g/kg) TBA  值(nmol/ml)
始 一个月 二个月 三个月 六个月
BHA 豆油
花生油 		0．2
0．2		 40．00
40．00		 49．23
46．15		 53．33
76．19		 55．00
77．50		 56．02
75．90
茶多酚 豆油
花生油 		0．2
0．2		 40．00
40．00		 46．15
63．08		 43．81
59．05		 42．50
60．00		 43．11
62．10
A-6P 豆油
花生油 		0．2
0．2		 40．00
40．00		 39．23
40．38		 38．09
40．00		 35．00
40．00		 35．60
38．22
A-6P 豆油
花生油 		0．1
0．1		 40．00
40．00		 37．69
42．31		 38．09
41．90		 40．00
42．50		 39．23
46．41
空白 豆油
花生油 		  40．00
40．00		 67．68
113.85		 72．38
116.19		 81．50
130.00		 88．50
148.72

表445℃下油中添加不同抗氧化剂对TBA值的影响

添加物 		油样 添加量(g/kg) TBA  值(nmol/ml)
始 一个月 二个月 三个月 六个月
BHA 豆油
花生油 		0．2
0．2		 40．00
40．00		 63．08
107.54		 59．05
101.43		 60．00
110．00		 59．85
117．55
茶多酚 豆油
花生油 		0．2
0．2		 40．00
40．00		 52．00
103.08		 53．33
102.86		 55．00
99．00		 53．33
101．71
A-6P 豆油
花生油 		0．2
0．2		 40．00
40．00		 50．15
40．00		 52．24
45．71		 52．50
47．50		 50．10
46．20
A-6P 豆油
花生油 		0．1
0．1		 40．00
40．00		 50．00
55．38		 53．33
54．29		 52．50
59．00		 52．50
58．88
空白 豆油
花生油 		  40．00
40．00		 76．92
132．31		 84．76
128．09		 90．00
130．00		 93．75
169．11


Copyright(C) 2003-2005, 北京国人逸康科技有限公司 京ICP备17006796号-1f="http://www.yiyao999.com/" target="_blank">医药研究网   食品添加剂中心   中国蜂产品网    北京国人逸康科技有限公司    国人逸康