棕榈酸维生素C酯的应用

关键词  抗氧剂   棕榈酸维生素C酯
Abstract This paper gives a brief introduction on Ascorbyl palmitate's application,its property and method of preparation.
Key words  Antixidant L-Ascorbic acid Palmitate
随着人们生活水平不断提高，糕点、快餐方便食晶的需求量增大，肉类深加工食品和含油脂食品、奶制品增多，抗氧剂的消费量有显著增长的趋势，1994年美国合成类和天然类抗氧剂消费量达到约8200吨，而其中棕榈酸维生素C酯达到约7400吨，约占总消耗量的9％，而我国棕榈酸维生露C酯无论是生产和和应用都仅仅处于开发阶段，有巨大的发展潜力。(1)

1. 棕榈酸维生素C酯的性质

棕榈酸维生素C酯又称十六酸抗坏血酸脂，分子量为414．54，外观白色结晶或粉末，90％含量时熔点为107-117℃，95％含量时熔点为115-118℃(均有少量同分异构体)
二、棕搁酸维生素C酯的应用
早在40年代，美国就开始进行棕榈酸维生素C脂的应用研究，取得很好的效果，并经FDA批准投入使用，在60年代起使用量连年加大。
K．F，Mottil等研究发现，该添加剂使用后，可使脂肪或油的存放期在同样条件下延长一倍(3)
Cort．W．M等研究也发现，添加0．01％的棕榈酸维生素C酯即可对菜油起到抗氧化作用(4)
Cloed．A．Hall等人研究发现，椁桐酸维生素C酯可作为蛋粉、奶粉、奶油、人造奶油有效的抗氧化剂(s)
有趣的是，有些添加剂如Lecithin单独无抗氧化性，但与棕榈酸维生索C酯混合使用后，能产生协同作用，从而产生抗氧化性(6)
棕榈酸维生素C酯因为对一些食物油料等的抗氧化性比一些氧化剂更有效，从而可减少相应的用量，下面是一些对照数据表(7)(8)
表一

表二

    如上述二表所比较，棕榈酸维生素C酯的抗氧化性明显比BHT、BHA好。
值得一提的是，正如国际上目前发展的趋势一样，棕榈酸维生素C酯一般不单独使用，而是根据不同用途与其它抗氧化剂进行复配，这样复配后的抗氧化剂具有增效效应，也就是说它单独使用具有更好的综合效用，并可减少用量，降低成本，例如，棕榈酸维生素C酯与VE复配使用，效果更佳，而棕榈酸维生素C酯比VE的价格便宜。
综上所述，棕榈酸维生素C酯是一个有效因而有发展前途的食品添加剂。现代社会的人们，已经意识到生活越来越难与食品添加剂分开。我相信，经过各方努力，该产品在我国的生产和应用会有较大的发展。
主要参考文献
1．目绍杰  中国食品用化学品  1997.4
2．Ger,offen,DE 3，308，922
3．K．F．Mottil oil & Soap 21 160-1(1944)
4．cort．W．M．J．Am，oil，ehtn，Soc 1974 51(7)321-5
5．Clovd.A．Hall us 2，500，543
6．Pongraz G etc．CA 80 144456C 49747(1974)
7．Sherwin E R"Antioxidants for Vegetable oils" J. Am .oil. chem,Soc 53，430(1976)
8．Allen. J.c etc."Rancidity in Foods" Applied Science,Elsc-vier(1989)